曲沃羊汤之所以呈现奶白色，主要是由于以下几个原因：
选材讲究：曲沃羊汤选用新鲜的羊肉、羊骨和羊肚等食材，这些食材富含蛋白质和脂肪，在烹饪过程中会与调料发生乳化反应，使汤汁呈现出奶白色。
烹饪技巧：煮羊汤时，先用大火烧开，再用小火慢熬，这样可以使羊肉和羊骨中的营养成分充分溶解在汤中，同时保持汤汁的浓郁味道。
调料搭配：曲沃羊汤在烹饪过程中会加入一些淡奶和牛奶等白色调料，这些调料不仅使汤汁更加浓郁，还增加了汤汁的蛋白质含量，从而使汤汁更加奶白。
火候掌握：煮羊汤时需要掌握好火候，不能太大也不能太小，火候太大容易使汤汁浑浊，火候太小则容易使汤汁寡淡。只有掌握好火候才能熬出浓郁奶白的羊汤。
总的来说，曲沃羊汤之所以呈现奶白色，主要是由于选材讲究、烹饪技巧、调料搭配和火候掌握等因素的综合作用。
在曲沃，以下两家米线店备受推荐：
金香缘云南过桥米线：这家店铺的环境很好，装修风格简约。金香缘米线是地道的云南过桥米线，味道不错，酸辣金汤是特色，还送一碗米线。
米客来过桥米线：这是一家历史悠久的米线店，位于曲沃县中心城区。尽管没有相关信息表明它的具体位置，但它的味道和特色还是值得一试的。
总的来说，这两家米线店在曲沃县都备受推荐。你可以根据个人口味和位置方便性进行选择。
曲沃羊汤呈现奶白色主要是因为羊肉在熬制的过程中，脂肪在高温下乳化成了极小的油滴，并与蛋白质一起溶解在水中，形成了脂肪、蛋白质和水的混合悬浮液，从而使羊汤呈现出白色的外观。此外，根据具体的烹饪技巧，羊汤的奶白色度可以有所不同。如果一开始用大火猛煮，羊肉中的脂肪会更好地乳化，从而形成更加浓稠的乳状汤汁。
值得注意的是，曲沃羊汤的奶白色也可能受到当地水质的影响。
但除此之外，有些店铺为了节省时间或增强口感，可能会使用食品添加剂来让羊汤快速呈现出奶白色的效果。因此，真正的曲沃羊汤熬制讲究食材的新鲜和烹饪的工艺，只有这样熬制的羊汤才能既保持营养又保证美味。