蒸包子的时候要用大火。建议一开始蒸的时候用大火，这样能够让蒸锅里面保持大量的水蒸气，接着改为中火，保证蒸的包子能够快速的膨胀定型，吃起来口感更好，最好不要用小火，因为小火蒸面食的话会导致其包子皮容易塌陷，口感不佳。
另外再蒸包子的时候要用冷水蒸，要是直接使用热水的话，会导致包子表皮瞬间受热、变硬，出现包子皮不能完全发酵起来，软塌的情况，还有可能导致蒸出来的包子口感不佳。刚蒸好的包子不能马上开盖等上两三分钟后再打开
第一个问题，有的朋友忘了第二次醒发，也就是包子包好以后，就直接上锅蒸了，这样的做法是错误的，正确的做法应该是，把包好的包子放在一旁醒发15-20分钟，等到包子拿起来变轻了许多，然后再上锅蒸。因为只有给包子进行第二次醒发，蒸出来的包子才会是蓬松暄软的。
第二个问题，有许多朋友蒸包子的时候，都是用热水上锅蒸的，其实这种做法也是不对的，我们应该用冷水上锅蒸，因为这样，包子才会均匀的受热，不会出现死皮、塌陷的问题。第三个问题，也就是最后一个问题，那就是包子蒸熟以后，有的朋友直接就把包子拿出锅了，这种做法也是不对的，我们应该在关火后，继续焖5分钟，然后再把包子拿出锅，因为这样做，包子才不会塌陷和回缩。
蒸包子底不起的原因可能有多种，例如发面不够或不充分、面团揉得过紧、饺子馅过多或不匀等。
如果发面不够或不充分，可以加入一点泡打粉或发酵粉让面团发酵更充分；如果面团揉得过紧，可以多加一些水松弛一下面团，并适当延长面团的发酵时间；如果饺子馅过多或不匀，可以调整饺子馅的分量和均匀程度。总之，遇到这种情况，我们应该找出问题所在并进行相应的调整，以达到蒸出松软美味的包子的目的。