十字花科类蔬菜，如西兰花。
含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白13、马齿苋135、芹菜3、茼蒿5、苦瓜3、苋菜35、莴苣、荸荠。
芥菜类蔬菜，如大头菜。
含有生物碱的蔬菜，如扁豆、豆角等豆类食物13、四季豆或扁豆235、春笋。
有毒的蔬菜，如鲜黄花菜。
这些蔬菜在食用前进行焯水处理是为了去除其中的草酸、生物碱或其他有害物质，以确保食品安全并有益于健康
动物肝脏，包括猪肝、鸭肝、羊肝、鸡肝等，以及羊肉、牛肉、各种血液制品、蛋黄等，还可以补充足够的微量元素，还可以吃一些富含铁的蔬菜，如海带、紫菜、黑木耳、红枣等。根据个人品味和饮食习惯，食物补铁应合理饮食，科学搭配，多锻炼，促进营养物质的消化和吸收。
有些蔬菜在烹饪前需要进行焯水处理，主要是为了去除可能存在的有害物质、降低某些成分的含量或者改善口感。以下是一些通常需要焯水的蔬菜：
1. 豆类蔬菜：例如菜豆、豇豆、红芸豆等，这些蔬菜含有植物凝集素，需要焯水以去除
2. 香椿：香椿含有亚硝酸盐，烹饪前需要用沸水汆烫
3. 含草酸多的蔬菜：如菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等，这些蔬菜口感苦涩，焯水可以去除草酸
4. 豆芽：豆芽口感清甜爽口，但在烹饪前需要焯水
5. 含氰苷的蔬菜：例如木薯，需要通过焯水来破坏氰苷
6. 较难清洗的蔬菜：例如西兰花、菜花、花菜等，由于它们的形状和结构，可能难以彻底清洗干净，因此在烹饪前需要焯水以去除农药残留和虫卵
在烹饪这些蔬菜之前，建议您先进行焯水处理，以确保食品安全和健康。