猪血是由于猪的血液中存在着一种叫做血红素的物质所致，而这种物质决定了猪的血液呈现出的颜色。
猪血中的血红素分子含有铁原子，这些原子在受氧气影响后会呈现出赤红色，因此猪血呈现出玫红色的原因是因为血红素分子中的铁原子受到了一定程度的氧气影响。
猪血也可以加工提纯后制成多种健康食品和美食，例如血肠、酸菜猪血汤等，具有多种营养成分，如蛋白质等，有助于促进身体健康。
猪血gi值是18.9。
猪血富含有各种维生素和微量元素，特别是铁元素的含量很高，且升糖指数低？
吃猪血的时候应注意不宜过量，以免增加胃肠道负担。另外还应注意日常饮食应保证营养均衡，除了可以吃猪血以外，其他低升糖指数的食物都可以选择，主食里面粗粮就是不错的选择，如玉米、荞麦、小米、高粱、燕麦等。