步骤：
1.把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2.把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。
记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3.放食盐适量，大概一公斤辣椒零点一公斤盐，搅匀，如果不咸的话会腐烂，就会前功尽弃。
4.根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5.用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
放置半月，剁椒就可以出坛了。
剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋和大白菜。
以下是其中一种：
1. 准备食材：红辣椒、生姜、大蒜。调味：食盐、白酒、老冰糖。
2. 制作剁辣椒，辣椒的选择有朝天椒和湖南本地辣椒，朝天椒比较辣。将辣椒洗净切碎，加入少量盐揉搓均匀，放置一段时间后捞出沥干水分。
3. 将生姜和大蒜切成末，放入碗中加入适量的白酒和老冰糖拌匀。
4. 将剁好的辣椒放入碗中，再加入姜蒜末和少量盐拌匀即可。