毛肚是猪的胃部，未经过清洗之前呈现灰黄色的外皮，表面粘有黏液和混杂着油脂、泥土、残食等物质的脏污。
内部分为四腔，互相连接，内外都有细小的褶皱，腔壁附着着许多黏液和脏物，呈现褐色，散发着能引起恶心的臭味。所以，在准备毛肚食用前，必须先反复清洗多次，泡泡水中，用尖锐工具刮洗，直到全部清洁，并去除异味。
只需要涮9-15秒左右的时间即可。 毛肚是人们涮火锅常见的一种调味品，口感鲜脆，一般只需要放进滚烫的锅中9-15秒，就可以将其煮熟，一般可以遵循七上八下的原则，要是煮的时间太久，会导致毛肚变老，从而很难被嚼动。 要注意没有经过处理的过的毛肚，是不可以只煮几秒钟的，需要煮很长的时间，大概需要2-3小时的时间，因为毛肚是牛肚中的一部分，需要进行处理，否则食用之后容易加重人体的胃肠道负担。
毛肚白菜是一道以毛肚和白菜为主要食材的家常菜。下面是一份简单的毛肚白菜家常做法：
所需材料：
1. 白菜 500克
2. 毛肚 300克
3. 大葱 1根
4. 生姜 1小块
5. 大蒜 3瓣
6. 干辣椒 5个
7. 花椒 适量
8. 食用油 适量
9. 生抽 适量
10. 盐 适量
11. 白糖 适量
12. 胡椒粉 适量
13. 鸡精（可选）适量
步骤：
1. 毛肚洗净，切成小片。
2. 白菜洗净，切成小段。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
4. 干辣椒剪成小段，备用。
5. 烧一锅热水，将毛肚焯水至变色，捞出备用。
6. 热锅倒油，将花椒放入锅中炒香。
7. 加入大葱段、生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香。
8. 放入白菜段，翻炒均匀。
9. 加入焯水后的毛肚，翻炒均匀。
10. 倒入生抽，适量的盐、白糖、胡椒粉和鸡精（可选），继续翻炒均匀。
11. 炒至白菜变软，毛肚熟透，出锅即可。