梅干菜如果潮湿，很可能已经开始发霉和变质，这时候就不能再吃了。即使没有变质，也会破坏梅干菜的质地和口感。
所以在储存梅干菜的时候，要注意保持干燥，最好放在通风干燥的地方，避免受潮和发霉。如果发现梅干菜已经有点潮湿，建议立即食用或煮熟，不要再长时间存放。切记，为了自身健康着想，一定要慎重考虑梅干菜的食用安全。
不会。1、霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的，如果感觉太咸的话可以用水浸泡一段时间等水咸分稀释后再行烹饪。
2、梅干菜去咸味最有效的小窍门：用淡盐水（盐水浓度低于梅干菜所含的盐分）来泡梅干菜而不是用清水来泡可以更好地去除咸味。
3、另外白糖、牛奶、醋可解咸，也可以在烹饪时加入适量白糖、醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。
4、牛奶可淡化酱汁：调味酱油放多了，加上少许牛奶，能中和菜的味道。
步骤：
1.首先，将梅干菜提前用水泡发，然后切成小段备用 。
2.然后，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用 。
3.接着，将锅烧热，加入适量的食用油，放入梅干菜煸炒出香味 。
4.然后，加入适量的清水，放入梅干菜，加入适量的食盐、生抽，煮沸后转小火慢煮 。
5.当汤汁煮至浓稠时，加入事先煮熟的鸡蛋，继续煮一会儿 。
6.最后，将面条放入锅中，煮至断生，加入适量的鸡精调味，煮沸后即可出锅 。