米酒的发酵时间决定了口感的最佳状态。一般来说，米酒发酵3-6个月口感最佳，这段时间内米酒的口感会变得柔和顺滑，味道浓郁醇香。发酵时间太短会导致米酒味道不够醇厚，口感较为粗糙，而过长的发酵时间则会使味道过于浓烈，口感过于重。因此，掌握好发酵时间对于米酒的口感至关重要。不同口感的米酒适合搭配不同的菜肴，因此在发酵过程中的时间控制需要根据个人口味和搭配食物来进行调整。
如果米酒发酵了6天还没有发酵好，是否能够喝要考虑其具体情况。一般情况下米酒在5-7天内就会基本完成发酵过程，但是还是需要根据具体情况做出决策。
如果米酒味道没有变质，没有出现酸臭味，还有细微气泡冒出，则可以放心饮用。但如果米酒已经变质或者出现了问题，那么不建议继续食用，以免对身体健康有影响。如果是初学者，建议在制作米酒过程中多加注意，掌握好适当的发酵时间，以确保最终的米酒质量和口感。