炒锅包菜的五花肉最好去皮，因为五花肉的皮部分较厚，油脂较多，热量也较高。去掉五花肉的皮可以降低食物的油脂和热量含量，更加健康。此外，炒锅包菜时，如果五花肉带皮，会让菜的口感不太好，嚼起来比较费劲。因此，去皮后的五花肉更加适合搭配包菜炒食。总之，就是为了健康和口感考虑，建议在烹饪炒锅包菜时去掉五花肉的皮。
炒锅出现黄锈，可能是由于长时间使用或不当清洁导致的。以下是一些处理方法：
1. 使用醋和小苏打：将等量的白醋和小苏打混合成糊状物，涂抹在锅底和侧壁上，并静置15分钟左右。然后用海绵或软刷轻轻擦拭并冲洗干净。
2. 使用柠檬汁：将柠檬汁倒入锅中，加入适量水并加热至沸腾。然后关闭火源，让其自然冷却30分钟左右。最后用海绵或软刷轻轻擦拭并冲洗干净。
3. 使用食盐：将食盐撒在湿润的海绵上，在锅底和侧壁上均匀地摩擦数分钟，并用清水彻底冲洗干净。
需要注意到，在进行任何清洁工作之前，请先检查厨具是否可以使用所选方法进行清理，并避免使用过于粗硬的材料或化学剂来防止对表面造成损伤。
以下是一些炒锅去污的小妙招：
1. 盐巴去污：炒锅用过后，略微冷却后撒一些盐巴在锅底，静置5-10分钟，再用清水洗刷即可。
2. 醋去污：将一些清洁醋倒入炒锅内，放入少量水，盖上盖子，加热至开水，然后倒掉醋水，再用清水冲洗一遍即可。
3. 酒精去污：用酒精在炒锅表面轻轻擦拭，污渍很快就可以被去除。
4. 苏打粉去污：将苏打粉与水混合，制成糊状物，涂抹在锅底，放置数分钟，再用清水洗净即可。
5. 用柠檬去污：将柠檬切片，放入锅内，加一些水，然后加热沸腾。待锅底污渍浮起来，再用清水清洗即可。
6. 垃圾袋去污：将塑料垃圾袋放在锅底，加入适量清水，然后烧开，再用清水洗刷即可。