榨菜主要是由蔬菜，盐，香辛料，白砂糖，芝麻油，菜籽油等组成。热量来源主要与制作过程中各种油、各种糖的添加量有关。
一般来说每100g榨菜含碳水化合物5克左右，脂肪1克左右，蛋白质1克左右，热量为100多千焦，相当于30千卡或者30大卡左右。
而一小包仅有50克或者80克，热量更低，所以不属于高热量食物。
新鲜榨菜通常是咸的。榨菜是一种以茎用芥菜为原料腌制而成的咸菜，通常含有较高的盐分和调味料，因此具有一定的咸味。
不同品牌、不同地区和不同制作方法的榨菜的咸度可能会有所不同。一般来说，新鲜榨菜的咸味会比较明显，随着腌制时间的增加，咸味会逐渐减轻。如果您觉得新鲜榨菜太咸，可以尝试用清水浸泡或煮熟，以减少盐分的摄入。此外，榨菜也可以用来作为配菜或调味料，搭配其他食材一起食用，以增加口感和风味。
新鲜榨菜皮，通常指的是榨菜的外层绿色叶片部分，这部分富含营养且口感脆爽。下面是制作新鲜榨菜皮的一种简单方法：
材料：
1. 新鲜榨菜（绿叶部分）
2. 白糖或食盐适量
3. 食醋或者白醋
4. 生姜、大蒜（可选，增加风味）
5. 清水
步骤：
1. 洗净榨菜：将新鲜的榨菜叶子摘下，用流动水冲洗干净，去掉表面的泥土和杂质。
2. 切片处理：将榨菜切成薄片或者细丝，这样更便于入味。如果叶子较大，可以先对半切开再切片。
3. 腌制：在一个大碗中，放入切好的榨菜，加入白糖（约1-2勺）和食盐（约0.5-1勺），根据个人口味调整比例。然后倒入适量的清水，使蔬菜完全被淹没，静置腌制大约1小时，让其出汁并略带咸味。
4. 添加调料：挤入一些生姜和大蒜泥，或者直接剁碎后加入，提升风味。接着淋上一些食醋，可以根据喜好增减量。
5. 再次腌制：搅拌均匀后，盖上保鲜膜或者用纱布封口，放在冰箱冷藏室里腌制至少2-3个小时，让榨菜充分吸收调料的味道。