1.酸菜洗净后切碎备用。
2.草鱼取肉后片片，上浆备用。
3.姜切末，泡辣椒切粒，香葱切粒备用。
4.锅中做油，5成热时下入姜末炒香。
5.加入泡辣椒炒几下后加入酸菜，加上汤、盐、味精、鸡粉。
6.大火烧开后下入鱼片。
7.鱼片全熟后撒入香葱粒即可。
材料：
草鱼一块（约500克）、酸菜、泡椒、姜蒜末各适量、料酒、盐、糖、生抽、淀粉各适量
步骤：
1. 鱼切块，用盐和料酒腌制十分钟左右。
2. 热锅凉油，放入姜蒜末炒香，然后加入酸菜翻炒。
3. 加入适量的水烧开后，放入鱼块煮熟。
4. 煮至鱼块变色后，加盐、糖、生抽调味。
5. 最后用水淀粉勾芡，撒上泡椒即可出锅。
注意：鱼块一定要煎熟后再加水炖煮，否则口感会不好。另外，酸菜的味道较重，可以根据个人口味适当调整。
酸汤牛头是一道经典的川菜名菜，做法并不复杂。首先，将牛头剃净，加入料酒、姜片、葱段、桂皮等佐料煮熟，然后将牛头肉切成薄片备用。
接着，将酸菜洗净切碎，加入鸡汤、料酒、酱油、糖、姜片、葱段等调味料烧煮成汤底。
最后，将牛头肉片和酸菜汤混合在一起，火腿、木耳、豆腐等材料也可以加入。酸汤牛头鲜香酸辣，肉质鲜嫩多汁，汤色清亮，是一道开胃美味佳肴。