0℃至3℃
山药作为一种植物，其茎叶喜欢高温和干燥的环境，而块茎则具有很强的耐寒性。在土壤冻结的情况下，山药的块茎也能够安全度过冬天。山药块茎的生长最适合的温度范围是20℃至24℃，而在25℃左右时生长最为迅速。
两种馅料的饺子馅放在常温下能放24小时左右，在冰箱冷冻室里最多7天左右，胡萝卜还可以存放久一点，木耳一般情况下煮完要在两小时之内食用完效果最佳。即便做成肉馅冷冻的时间也不能太长。超过7天就等于是过了保质期了，吃了也没营养了。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。