慈禧太后的晚年是在动荡和失败中度过的。1900年，八国联军侵入北京，慈禧携光绪逃往西安。尽管后来签订了《辛丑条约》，但清朝的权威已经大大削弱。1908年，光绪帝去世，慈禧也在同年11月15日去世，享年七十四岁。
慈禧太后是清朝晚期的重要人物，其一生经历了起伏波动的政治生涯。尽管她曾经发动过数场政变，但是在1898年的戊戌变法失败后，她失去了实际的权力，被迫退居养心殿内。1900年，义和团兴起，慈禧太后下令进攻各国使馆，引起了八国联军的入侵，使得中华帝国受到了重创。1908年，慈禧太后在故宫逝世，享年72岁。她的一生充满了荣耀与挫折，是中国历史上备受争议的人物之一。
慈禧的长寿汤（保元汤）是乌鱼汤，也就是我们常见的甲鱼汤，只是制作方法有些残忍。要将活的甲鱼用调料腌制入味，然后放入温水的锅中，锅内也有调料，因为甲鱼是活的在加温中会不停的喝锅内的带调料的汤水，这样锅内的调料也就进入甲鱼体内入味了。因为这道菜过于残忍，目前已经被列为禁菜了。