敲麻和川麻是两种具有不同特色和规则的麻将玩法。敲麻主要流行于上海地区，源自苏、皖等地的麻将玩法。其核心特色在于听牌后需要将一张花牌或其他明示的牌叠起，标记自己已听牌，并且不再允许换牌，直到胡牌为止。而川麻，即四川麻将，是流行于中国西南地区的麻将玩法。其最大特点是打缺门、刮风下雨等规则，一局中一家胡牌并不结束，而是未胡的玩家继续打，直到3家胡牌或流局。因此，敲麻和川麻在玩法、规则以及流行地区上均存在显著的区别。
不清楚您所说的“敲麻”和“川麻”是指哪种食物或游戏，因为这两个词可能有不同的解释。但是，根据我所知道的信息，以下是关于“川麻”的一些解释：
“川麻”通常指的是四川麻将，这是麻将的一种地方玩法。相较于其他麻将，四川麻将最大的区别是不允许吃牌，明杠称为“刮风”，暗杠称为“下雨”。玩家在和牌时必须缺一门，否则不能和牌。
如果“敲麻”是指某种食物或游戏，或者有其他的含义，请提供更多的上下文信息，以便我能更准确地回答您的问题。
敲麻和川麻都是麻将的玩法，但它们之间存在明显的区别。敲麻，作为流行于上海本地的一种麻将玩法，其特色在于听牌后的特殊动作——将一张花牌或其他明示的牌叠起，表示听牌并禁止换牌，直至胡牌。这种打法源自苏、皖地区，具有浓厚的地域特色。
而川麻，即四川麻将，其显著特点是玩法中不允许吃牌，只能碰或杠牌。同时，玩家在和牌时必须缺一门，这是川麻的一个重要规则。此外，川麻的牌型组成也较为特殊，没有花牌、字牌和风牌，只有条、饼、万三色。
综上，敲麻和川麻在打法、规则以及牌型组成等方面均存在显著差异，各有其独特之处。