是因为它既营养又美味，同时还代表了北京的地方特色和文化价值。
豆汁儿是北京传统的小吃之一，由于其独特的口感和营养价值，深受北京人喜爱。
首先，豆汁儿是一种非常营养的食品。它是由黄豆经过发酵、煮熟后制成的，富含蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康非常有益。
其次，豆汁儿有一种独特的口感和味道。它的味道酸甜微辣，口感浓郁，非常适合北京的气候和口味。此外，豆汁儿还可以搭配各种小吃，例如炸酱面、饺子等，增加食欲和口感。
最后，豆汁儿是北京的一种传统小吃，具有浓郁的地方特色和文化价值。在北京的街头巷尾，你可以看到很多豆汁儿店，这些店铺不仅提供美食，还是北京文化的重要组成部分。
综上所述，豆汁儿之所以受到北京人的喜爱，是因为它既营养又美味，同时还代表了北京的地方特色和文化价值。
1、豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的,因此会有一股馊臭味。
2、豆汁是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料,用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层漂浮者即为豆汁,因为是发酵的,有股泔水味使人难以下咽,捏着鼻子喝两次,感受就不同一般了。
3、豆汁是北京独特的食品,因有浓烈的酸败气味,一般人很难适应,汪曾祺先生也说:“这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。
想要豆汁好喝，首先要搭配焦圈和切的非常细的咸菜丝，这两种食物搭配豆汁才是最好吃的方法，并且不能大口喝豆汁，要贴着碗边吸溜着喝。