炒锅的材质选择比较多，如铁锅、不锈钢锅、铝合金不粘锅等等。如果要问哪种材质最好用，答案没有唯一性。但若是问哪种材质最好，那么答案一定是铁锅。
铁锅被认定为世上安全性最高的锅具，没有之一。有资料表示，使用铁锅做饭可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血。并且有专家指出，用铁锅烹饪出来的食物比起其他材质锅具烹饪出来的食物的含铁量高5倍。
铁锅分为铸铁与精铁，铸铁厚重导热均匀，精铁轻薄导热迅速。而二者都非常适合爆炒，可以让食物与调料充分结合。
另外，像不锈钢锅长期接触明火会被熏黑，而不粘锅的涂层又很容易脱落，所以只有铁锅是最抗造的锅具。即使拿着铁锅铲使劲翻炒，也不用担心损坏锅面。
因此，大家可以多试着使用铁锅烹饪，如果觉得铸铁锅太重，也可以选择更轻一些的精铁锅。
主要原因可能是炒锅的质量不太好，用的太久了，另外，炒菜用完后不及时洗刷。
有时用炒锅煮饭，不及时洗，也是能腐蚀锅底的，时间久了就会出现许多小坑
1.用新鲜梨皮放在锅里用水煮10到15分钟，烧油垢即可脱落。
2.锅里加入清水，再加入几片菠萝皮，水要没过油垢的位置，开火煮二十分钟左右，放凉之后进行清洗，油垢即可去除，恢复光亮。
3.把用完的牙膏剪开，保留牙膏皮上面的牙膏，用牙膏皮直接擦拭锅里的油垢，然后用清水把牙膏和污垢一起冲洗即可。
4.用喝剩的茶叶渣在锅的表面多擦拭几遍，即可将油垢除去。