制作灌香肠时，盐的用量应根据肉的重量来确定，通常情况下，每20斤肉需要使用120-150克的盐。如果按照这个比例，350克盐只能腌制大约50斤肉。因此，如果想要使用20斤肉来灌香肠，需要减少盐的用量。可以将盐的用量减少到120克，或者使用其他调料来代替一部分盐，如花椒、八角、茴香等。
灌香肠配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。
灌香肠一斤肉需要用酒的量因个人口味和香肠种类而异。通常情况下，一斤肉加入20-50毫升的酒可以增添香肠的风味和滋味。一些食谱还会建议使用白酒或者料酒来替代一部分水分，使香肠口感更加鲜美。需要注意的是，过多的酒会影响肉质的质地和口感，因此，在灌制香肠时，适量的酒不能忽略。