夜市街最火爆的地摊小吃因地区而异，但一些受欢迎的小吃在许多夜市中普遍存在。

在台湾，夜市中最受欢迎的小吃可能是：

- 生煎包：一种蒸煮过后煎至微焦的包子，通常包含蒸熟的猪肉馅、汤汁和韭菜。

- 大肠包小肠：一种将小肠塞入大肠里煮熟，随后切成片并搭配奶油、蒜和其他调味品的美食。

- 滷肉饭：一种将猪肉煮在酱汁中，再与白米饭一起上桌的主食。

- 珍珠奶茶：一种将珍珠（一种类似果凍的食品）加入甜茶中而成的饮料。

- 炒年糕：一种将糯米饭煮成块状后翻炒至之间加入肉片、蔬菜和调味料，最后加入酱油翻炒而成。

在中国内地，夜市中最受欢迎的小吃可能是：

- 烤串：一种把腌制好的肉串起来，在火炉上反复烤，再涂上各种调味酱的小吃。

- 烤鸡翅：一种将鸡翅腌制好后在火上煎烤，再撒上辣椒面和其他调味料而成的夜宵。

- 炸鸡：一种将腌制好的鸡肉裹上一层面糊，在热油中炸至金黄酥脆的主食。

- 煎饼果子：一种将鸡蛋、面饼和各种蔬菜、肉类卷成的煎饼，再加上甜菜酱、辣酱和剁椒等调味品而成的美食。

- 煮炸串：一种将各种蔬菜、豆腐、鸡蛋、肉类裹上薄面糊，在热油中炸至酥脆，然后再放入热汤中煮煮而成的小吃。

总的来说，夜市中最受欢迎的小吃可能是不同地区和人群的各不相同，但这些小吃都具有美味、廉价和方便等特点，是人们吃夜宵的首选之一。