做蒸蛋糕的时候，主要要记住两点：
第一是打发蛋白的程度，将打蛋器的头停在蛋白霜内，直接提起来，蛋白霜呈直立尖的状态，就是好了，千万不要打过了。
从湿性发泡到干性发泡过程特别短，当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后，就用低速来打就好；
第二点就是蒸，蒸的时候，模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸，不能让水蒸气落到蛋糕糊上，不然就会成饼了。这两点是非常重要的。
原料：新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清）2个，牛奶85g，色拉油15g，低筋面粉80到85g，盐1g，白砂糖45g。
做法：
1.牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀；
2.筛入低筋面粉；
3.加入2个蛋黄，搅拌均匀；
4.蒸锅放水烧沸；
5.蛋清一次性加盐、糖打发至8到9分；
6.把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀；
7.把6步骤最好的东西倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜，蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40到50分钟；
8.出炉、去掉保鲜膜即可。
面粉，鸡蛋，糖的比例为80比2比45。
蒸蛋糕时，应该使用热水上锅。
具体来说，将蛋糕糊倒入蒸锅中后，需要在蒸锅底部加入适量的热水，然后盖上盖子，用大火蒸制。这样可以使蛋糕糊中的水分迅速蒸发，使蛋糕更加松软。
需要注意的是，热水温度应该适中，不宜过高或过低，以免影响蛋糕的口感和品质。同时，在蒸制过程中要保持锅内温度稳定，以免蛋糕糊出现塌陷或变形等情况。