下雪天豆豉的发酵时间取决于多个因素，包括温度、湿度、豆豉处理方式等。一般来说，豆豉发酵的时间为3-5天左右。以下是一般的豆豉发酵步骤和注意事项：

1. 首先，选择新鲜的黄豆，并洗净沥干水分。

2. 在锅中加入适量的水，将黄豆煮沸，然后将火调小煮20-30分钟至豆豉煮熟。

3. 煮熟的豆豉捞出，彻底沥干水分，然后晾凉。

4. 将晾凉的豆豉放入干净的容器中，加入适量的盐搅拌均匀，一般每公斤黄豆添加盐约为50克。

5. 盖上盖子，放置于通风干燥的地方进行发酵。一般情况下，温度在20-30摄氏度之间适宜发酵。

6. 在发酵期间，每隔一段时间（一般为12个小时），用干净的勺子或筷子搅拌一下豆豉，以促进均匀发酵。

7. 发酵的时间可根据个人喜好和需要的口感进行控制。一般来说，3-5天的发酵可以获得较好的效果。

8. 当豆豉发酵达到个人认可的程度后，即可取出，晾干备用。

需要注意的是，发酵豆豉的过程中，要保持卫生，并且定期搅拌和观察，以确保发酵过程顺利进行和发酵豆豉的质量安全。同时，温度过高或湿度过大可能会导致豆豉变质，所以需要选择合适的环境条件进行发酵。