在冬天制作酒酿馒头时，由于温度较低，发酵时间会相对延长。一般来说，冬天的发酵时间可能需要比夏天更长一些。具体的发酵时间取决于室温、面团状态以及个人口感偏好。
通常情况下，在冬季室温下，酒酿馒头的发酵时间可能需要大约2-3小时左右。您可以在面团搅拌均匀后，将其放置在温暖的地方进行发酵，待面团体积膨胀变大、表面出现气泡时，即可进行下一步操作。
建议您在制作过程中留意面团的状态，根据实际情况灵活调整发酵时间。如果室温较低或者面团发酵缓慢，可以选择将面团放置在保温箱或微波炉内等温暖环境中加快发酵进程。
通过仔细观察和调控发酵时间，您可以制作出口感松软、香甜可口的酒酿馒头。祝您成功制作并享受美味！
寒食节吃"救娘饼"(酒酿饼)的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚(1321年---1367年)，因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。
几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫"救娘饼"。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为"救娘饼"，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把"救娘饼"改叫"酒酿饼"。至今苏州人春天还有吃"酒酿饼"的习俗。
酒酿饼，是春天时令的苏式代表食品，以苏州当地的冬小麦和酒酿为主要原料。酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。苏州老店同万兴制作的酒酿饼为。
酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
酒酿馒头是一道传统的美食，它采用了酒酿作为主要的发酵剂，经过面粉、糖、酒酿等材料的混合加工后，形成香甜软糯的口感。冬天发酵的时间与气温和酒酿的质量有关，一般情况下需要在室温下进行发酵，时间大约为6-8个小时，为了让面团更加松软，可以加入少量的泡打粉或酵母等辅助剂。总之，在发酵时要注意保持室温适宜、保持湿度、避免温度过低或过高等问题，这样才能制作出美味可口的酒酿馒头。