韭菜饺子之所以不容易塌陷，是因为韭菜的纤维较为粗硬，能够使饺子皮更加牢固地包裹住馅料。
此外，韭菜因其味道较为浓郁和口感较硬，饺子馅料容易与之融合，也有助于防止饺子因渗出水分而塌陷。
而要保证饺子不塌陷，也需要掌握好面团的韧性和包饺子过程中的压力和力度，使面团充分结实，不易变形。因此，韭菜饺子的保形性和口感的协调性是其不易塌陷的重要原因。
第1不放：葱和姜，哪怕是肉馅也不放，老人常说：葱、韭、姜不见面，如果加了葱和姜会影响韭菜的鲜味，肉馅只加点味极鲜和料酒去腥即可。
第2不放：十三香和五香粉，这两味料和韭菜放一起说不出来的味儿，韭菜鲜味大大减少，除了韭菜馅，其它馅料加点提味倒是可以的。韭菜饺子很容易出水，可以加两样食材防止出水并且能保持翠绿，第一种食材就是花生油，韭菜中加适量花生油拌匀就可以了，这是方法一。第二种食材就是加一点点食用碱拌匀，这也是保持翠绿防止出水的好方法，多数人习惯先用油拌匀。擀好饺子皮后，再把菜馅和肉馅放一起，这也是防止出水的小细节。韭菜倒入肉馅中，加适量盐和食用油拌匀就可以了，
第3不放：蚝油，不知何时起，吃啥都有放蚝油的习惯，韭菜本身就是鲜物，加了蚝油是多此一举，并且蚝油含盐量很高，过咸也会影响韭菜的鲜味。调味品越少越好吃，能最大程度地把韭菜的鲜保留住。