要用热水焯，使豆腐固定不容易破碎。
麻婆豆腐的做法：食材：豆腐250克、牛肉75克、蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。
步骤：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯一下，捞出用清水浸泡。
豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。
待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
将肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡。
盛出后撒上花椒面、葱末即可。
要放糖。
步骤1准备食材：糯米粉150克、白糖50克、水80克、豆沙馅适量、花生油适量、芝麻适量。
步骤2倒入白糖，倒入开水，搅拌使糖全部融化。
步骤3倒入糯米粉，揉成光滑的糯米面团。
步骤4盖上保鲜膜，静置10分钟。
步骤5分成约30克左右一个的糯米团。
步骤6搓圆压扁，包入豆沙馅。
步骤7搓圆后均匀滚上白芝麻。
步骤8锅中加油，大火烧至油热，下圆子炸。
步骤9中高火一直炸到圆子金黄即可。
比例是500：350。
做麻糍糯米与水的比例是500:350，这种比例配出来的糯米糍已经是较软的那种，想要硬点的可以减少水量。
麻糍是温州有名的一种小吃，是温州的一种特殊叫法，实为通常所说的糯米糍，但与别的地方有所不同，不包馅，无固定形状，外面滚上一种很特别的粉，是用三种杂粮磨成的粉，特香，估计这种粉只有温州才有的吧。