主料:
腊排骨适量
辅料:
香菇适量
莴笋适量
豆芽适量
白菜苔适量
烤麸适量
调料:
花椒适量
姜适量
干红辣椒适量
蒜适量
八角适量
白砂糖适量
豆瓣酱适量
1.排骨放入锅中冷水焯水后捞出控干。
2.锅中放适量油，将花椒、姜、干红辣椒、蒜和八角倒入锅中煸炒出香味。
3.放入适量白砂糖。
4.放入适量豆瓣酱炒散。
5.将焯水后的排骨倒入锅中翻炒均匀。
6.放入适量盐翻炒。
7.片刻后放适量料酒翻炒。
8.再放入生抽翻炒均匀。
9.准备一碗水，多次点水翻炒入味。
10.在锅中煮至入味。
11.放入小锅中直至煮熟。
12.煮熟后将准备好的蔬菜放入锅中煮熟就可以吃了。
用料：腊排骨适量、腊肉一条、腊豆干适量、腊香肠适量、豆腐干适量。
先把腊肉用清水浸泡 2 小时以上，然后洗净斩成自己觉得合适的块，烟熏的腊排骨都是很咸的，可以要先用清水煮一遍。再放用清水煮，放一些腊豆干、腊香肠一起煮，等煮熟了把排骨捞起装盘，豆腐干切片装盘，腊香肠切片装盘。
四川腊排骨腌制的时间主要取决于当地的气候条件和腌制方法。一般来说，在冬季腌制，气温较低，腌制时间可以相对较长，大约需要7-10天。若在夏季腌制，气温较高，腌制时间需要缩短，大约需要3-5天。具体腌制时间还需要根据排骨的大小、腌料的浓度等因素进行调整，腌制完成后需要晾晒，晾晒的时间大约需要1-2周，晾晒期间需要经常翻动，以免排骨变质。