炒烂肉做法：首先将适量的食用油倒入锅中，加热至七八成热，放入切好的肉片并用勺子分散开来，加入盐、料酒、酱油等调味料翻炒约2-3分钟，再加入适量的水或高汤继续翻炒直至热水开锅，接着将火调小，继续慢慢搅拌直至烂糊。最后加入适量的淀粉水勾芡，撒上葱花即可出锅。炒烂肉不仅能够口感细腻滑嫩，还能够保留肉汁，是一道容易入口又营养丰富的家常菜品。
食材：无油饼适量
火腿肠1根蒜适量
盐适量酱油适量
具体步骤：1. 前天剩的无油饼。
2. 把无油饼切成丝，火腿肠切成条，蒜末准备好。
3. 锅里烧油，先下火腿肠，煸出香味，焦点最好吃了，下饼丝翻炒均匀。
4. 放点酱油，盐，继续翻炒均匀。即可。
5. 最后一步加蒜，翻炒均匀。
6.盛出即可
选择好面粉以后和好面用饸络机压在开水锅里煮熟。
3、将饸络面稍微煮硬一点，煮好以后捞入凉水盆中，过凉水的饸络面炒的时候不容易沾在一起。
4、准备配菜洋葱、青椒、红椒、肉丝，料头:葱姜蒜。
4、锅内倒油，油热下入葱姜蒜炒香后下入肉丝，肉丝炒变色下入饸络面，翻炒几下加入盐、花椒粉、炒干水分即可出锅。
炒饸络煮出来以后一定要过下凉水，要么很容易粘锅