雷笋要焯水。
雷笋中含有大批的草酸，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道施展出来，因而竹笋吃起来也会发苦，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大批草酸。雷笋因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。熊猫雷笋产于大足区万古镇雷竹种植基地。
雷笋选购技巧
1、看笋壳：笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。
2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。
3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。
雷笋炒肉片是一道美味的中华传统菜肴，具有丰富的营养价值。其中，猪肉片富含蛋白质、铁、锌等营养成分，能够补充身体需要的营养元素，增强体质；而雷笋则含有较多的膳食纤维和维生素C，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力等。此外，本道菜肴制作简单方便，可以在家庭中自行制作，成为家人们喜爱的一道美食。
五花肉和雷笋切成小块，焯水沥干备用。
锅内倒入适量的油，放入冰糖中火加热至变成焦糖色，转小火倒入五花肉快速翻炒上色。
倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
倒入土锅中，倒入热水没过五花肉，放入大料、葱结和冰糖，烧开后转小火，倒入雷笋。
大概焖1.5小时左右，根据自家火力来调整。约1小时的时候放盐调味。
出炉撒葱花。