1.从市场上买回来的螺蛳，要放水盆里养一天，在水里加点油，使其体内的脏东西彻底排掉，然后用剪刀剪去尾部，用水多冲洗，直至水清澈。
2.葱姜切片，花椒、辣椒碎备用。
3.锅热入油，放葱姜煸香。
4.放辣椒碎炒香。
5.倒入螺蛳翻炒。
6.放料酒。
7.放白糖，老抽调色，翻炒。
8.倒入开水，没过螺蛳，大火烧开，转中小火，烧三十分钟。
9.调入盐，大火收汁。汁不要收干了，留点。
10.出锅，撒上香葱末。
麻辣螃蟹的烹饪时间会根据螃蟹的大小和烹饪方法而有所不同。一般来说，烹饪麻辣螃蟹的时间大约为10-15分钟。具体的烹饪时间可以根据螃蟹的大小和个人口味来调整。在煮熟之后，螃蟹的壳会变红，肉质变得饱满，这时候就可以享用了。请注意，烹饪时间可能会因个人烹饪经验和喜好而有所差异，建议根据实际情况进行调整。
正宗做法如下：
1. 将买回来的螺丝肉用清水反复多洗两遍，去除泥沙和腥味。
2. 将锅中烧水，将螺蛳肉用水烫下，去除腥味和沙。
3. 洗干净的螺丝肉，用手挤去多余的水分，再放入一勺料酒，适量食盐，腌制十分钟左右。
4. 准备辣椒、姜蒜等调料，可以根据个人口味选择不同辣度的辣椒。
5. 热锅凉油，将腌制好的螺丝肉倒入锅中，大火煸炒2分钟左右。
6. 加入生抽、耗油调味，继续煸炒均匀。
7. 加入辣椒、姜蒜等调料，继续煸炒出香味。
8. 加入一碗水，大火转中小火煮10分钟左右，让螺丝肉充分吸收调料的味道。
9. 最后，加入葱叶或韭菜，大火翻炒几下，加入胡椒粉调味，即可出锅装盘。