广式牛杂煲的配菜有豆腐、白菜、豆芽、莴苣等。

这些配菜的选择是为了增加煲汤的口感和营养价值。

豆腐可以增加煲汤的嫩滑口感，白菜和豆芽可以增加煲汤的清爽口感，莴苣可以增加煲汤的脆爽口感。

除了上述提到的配菜，广式牛杂煲还可以根据个人口味和喜好添加其他配菜，比如金针菇、香菇、木耳等。

这些配菜可以增加煲汤的口感层次和味道变化，使得牛杂煲更加丰富多样。

同时，还可以根据季节的不同选择不同的配菜，如夏季可以加入西葫芦、冬季可以加入萝卜等，以满足不同季节的口味需求。