步骤 1
四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。
步骤 2
鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。
步骤 3
盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。
步骤 4
生姜切成小条备用。不必切太细。
步骤 5
把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。
步骤 6
放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。期间会有很多水渗出来，属于正常现象。
步骤 7
总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。根据个人口味，可以自由选择干湿程度。腌好之后的鱼，我最喜欢的是炸着吃，非常美味哦！
食材：黄鱼一条、葱姜红辣椒、秋葵、胡萝卜
【制作步骤】：
1、黄鱼洗净之后，把里面的内脏黑膜等等全部清洗干净；然后直接去头去尾去骨；把鱼身切断，然后在鱼的表面抹一层食盐和料酒腌制20分钟。
2、趁这个时间把配料准备一下，准备少许的葱姜丝、胡萝卜片切成半圆点缀使用，秋葵切成薄片备用；
3、把腌制好的黄鱼重新装盘拼接起来，切好段的鱼身翻过来露出蒜瓣肉，用胡萝卜点缀，上面摆上葱姜，直接放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。
4、蒸好的鱼肉把上面的葱姜夹出来，摆上秋葵、红椒丝和葱丝，然后直接淋上蒸鱼豉油，最后再浇上一层热油即可。
鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。
制作方法
①将鲜鱼洗净去鳞、起肉，切成无骨薄鱼片，加盐、鸡精腌好，置于盘中，摆回鱼的形状。
②上笼隔水清蒸，出笼后放葱丝香菜。
③另置净锅，烧热油，淋鱼上即成。