从卫生角度说，此吃法不可取，对健康不利。因鱼类等水产品从捕捉到人食用过程中会受到多种渠道的污染，生活在自然界的鱼类等水产品本身多少都带有细菌病毒，有的还可能受到致病菌污染，芥茉也未必能将细菌杀死，生吃极易惹病上身。
在当时物质比较匮乏，羊皮正好可以剥下来做成衣服、护具等，羊皮比较珍贵，所以人们并不会拿来食用。
南北方不相同，南方食羊肉，山羊多，山羊体瘦，需带皮吃，北方绵羊多，羊皮剥下可做皮袄，所以舍不得用来入馔。
因为生鱼里有大量细菌，吃生鱼容易造成肠胃不好，所以还是烧熟了吃，日本是个海易国家，日本人爱吃生鱼片，但他们吃生鱼片是要配烈酒喝的。