泥鳅肉嫩鲜美，营养丰富，但泥鳅表面的刺非常多，处理起来比较麻烦。以下是一些方法，可以使泥鳅的刺和肉分离：
将泥鳅用清水洗净，用剪刀在泥鳅的腹部剪一个口子，去除内脏和头部，然后用清水冲洗干净。
将泥鳅放入锅中，加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，直到泥鳅表面的刺变软。
将煮好的泥鳅捞出，放入冷水中浸泡 10 分钟左右，然后用手轻轻搓揉，将泥鳅表面的刺去掉。
将泥鳅放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒等调味料，煮沸后撇去浮沫，继续煮 5 分钟左右，直到泥鳅熟透。
将煮好的泥鳅捞出，放入冷水中浸泡 10 分钟左右，然后用手轻轻搓揉，将泥鳅表面的刺去掉。
需要注意的是，处理泥鳅时一定要小心，避免被刺伤。另外，泥鳅煮熟后口感更加鲜嫩，但也要注意时间，不要煮得太久，以免肉质变老。
具体做法如下：
把泥鳅放在热水中烫一下，一手摁住泥鳅头，另一手拿水果刀从头部刺下去，拿住头的手拖拽即可，重复以上动作，便可把泥鳅肉完整的分下来；将泥鳅用开水烫死，然后用剪刀剪去头，去掉肠，洗干净放入碗中，加点水和生姜片，上锅炖7-8分钟，炖烂以后把泥鳅拿出来放在碟子中，用勺子压一下，肉和骨头就分离了。
泥鳅饲养要点：
1.泥鳅属温水性鱼类，生活在15―30℃范围内，饲养在最适24―27℃的水温范围。
2.雌雄泥鳅的鉴别方法，可观其外表：雄的头尖，胸鳍窄长，身体与尾端一样粗细，尾尖上翘鳍条基部有一骨质薄片;雌的头呈椭圆平型。
雌鳅的产卵力极强，一条雌鳅初夏至初秋能产4000粒以上的卵，一般年产2―3次，产卵万粒以上。
3.由于泥鳅属杂食性鱼类，所以无论米糠，或者麦、蝇蛆都可以作饵料投喂，一般日投三次即可。
投喂量一般据采食情况自行确定。
4.泥鳅的饲喂过程中，可以适当地补施些有机肥，但在施肥时，一定不能过多过频，并且要勤换池水，一般10―15天换水一次。
5.要捕获泥鳅，首先要把池水放干，采取捕大留小的办法，以确保池内有一定数量的鳅苗，利于继养和高产。
6. 随着鳅种的生长，逐渐加深水位到应有的深度，平时浅一些，炎热高温时可加深一些，并经常注入新水，保持良好的水环境。