芥菜
适量
淘米水
一碗
盐
腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐
1.腌制酸菜需要一个坛子或者密封罐
准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止
2.准备材料，芥菜反复清洗干净，稍微沥些水，放到太阳下暴晒，晒到干瘪为止
晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好
3.晒干的芥菜装一个大盆子，用盐反复揉搓，搓出水搓到翠绿，装进坛子，尽量填满，有些缝隙就把芥菜切小一些塞好
淘米水煮开，晾至60度 ，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，淘米水一定要没过酸菜，不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上
4.淘米水煮开，晾至60度 ，淘米水倒入刚才装好酸菜的坛子里，淘米水一定要没过酸菜，不然露在水上的酸菜会变黑，用一块干净的石头压在芥菜上
盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，程透明色
5.盖上坛盖，凹糟处加水，阴凉处腌制7天左右，颜色微黄，程透明色
酸菜水浑了，说明酸菜要发了，酸菜发不透不能吃，最少得发、45天~50天时清水变浑了，最好水不发粘不用换水。
别忘了酸菜的上面一定要压上个干净石头或着重东西，目的是防止酸菜漂上来容易烂掉，这样的酸菜酸了后，味道纯正、炒肉或炖排骨那是扛扛的了，所以酸菜的水不能轻易换，要放到凉快的地方，菜里要放点盐，水就不会粘了。
可以
1、首先把子姜洗净晾干。无需去皮的，有助于保存生姜的整体功效。
2、将晾干的子姜切片并用盐腌半小时左右。姜片厚度可根据个人喜好自行决定。
3、用凉白开将子姜上的盐洗净，沥干。
4、将白醋和糖放入锅中煮开，放凉。锅不能沾有油，大家知道油是一切泡菜的杀手，最好用一些平日烧水的容器煮。至于加多少糖，依自己口味而定。
5、将姜片和糖醋水一起放入密封的容器中放入冰箱，也可同时放入一些拍碎的蒜，起到杀菌的作用，几小时候便可食用。注意一定是密封，为了增强密封性，可在瓶口附上一层保鲜膜再把容器盖子拧紧。