姜薯不是山药，姜薯是中国广东省汕头市潮阳区的一种特产。清雍正年间《惠来县志》载为姜蓣。姜薯，既美人芋，过去一般只在潮阳县和惠来县的部分沿海山地种植，其中最出名的为棉北后溪所种植的，以及河溪镇所种植的上坑姜薯。
姜薯变色后，可能会影响口感和营养价值，甚至可能发霉或变质。建议在食用前检查姜薯是否有异常味道、发霉或变质的情况，如果有，请不要食用。如果变色不明显，且没有其他异常情况，可以尝试削去变色部分，剩下的部分煮熟后食用。但是，为保证健康，建议丢弃已经变色的姜薯
姜薯没煮熟可以吃
姜薯又叫小淮山，是栽种在广东粤东潮汕地区的一种薯类，主要产地在潮汕的潮阳、惠来等地，其表皮颜色为黄色，呈细长条状，口感与山药相似，带有黏液，常用于炖汤。