1.首先准备好所有的食材，将采摘回来的艾叶挑选出最嫩的芽，这样做出来的青团才不会发苦。然后用水清洗干净，起一锅，里面放入足量的清水，大火烧开后，放入10g食用碱，然后把清洗干净的艾叶放到开水里面，焯水30秒，然后捞出来，再过一下冷水。这里放食用碱是为了保持艾叶颜色翠绿，不发黄。
2.2.等到艾叶冷却了，用手稍微挤一下水，然后把艾叶放入料理机里面，把艾叶搅打成汁。想要口感细腻些，可以多打几次，然后用漏勺过滤掉艾叶渣。一个大碗里面，然后用大汤勺舀一勺小麦淀粉，然后加入适量的烧开的艾叶汁，一边加一边搅拌均匀，直到把面烫熟，这样做出来的青团皮才更有韧性不容易开裂。然后再加入2大勺的糯米粉，继续加入艾叶汁，搅拌均匀，然后再加入1大勺猪油，继续搅拌均匀。下手揉面，把它揉成一个软硬适中的光滑面团就可以了。
3.烤熟的咸蛋黄捣碎装入盆里，再加入肉松和适量的沙拉酱，一起用手抓拌均匀。再取适量的馅料，搓成一个团，装入盘里备用。
4.4.取适量揉好的糯米团，先搓圆，然后整理成一个面皮状，取一个馅料包进去，慢慢用虎口收口，再慢慢搓成一个圆团状。在青团底部放一张油纸，防止青团蒸煮的时候粘锅。把它们摆放到蒸屉里面。
5.蒸锅里面先烧一锅开水，然后把蒸屉放上去，调成中火蒸15分钟左右，青团就蒸好了。趁热在青团表面刷一层食用油，这样能够锁住青团的水分，防止青团出锅后表皮变硬。
青团可以常温保存，但只能保存1-2天左右1。如果需要保存一段时间，可以将青团装入保鲜袋中，扎紧袋口后放入冰箱冷藏或冷冻。需要注意的是，青团不允许添加防腐剂，保质期往往只有几天，因此最好在三天内食用。如果需要长时间保存，可以用保鲜膜盖好后冷冻
1.蒸着吃
做好的青团必须放入蒸架当中去把它蒸熟，这样吃上去才是软糯香甜可口，而且正过经过高温蒸之后，青团的青草香气也会散发出来，而且会使光泽更好看。
所以制作好的青团可以把它放到蒸锅或者是蒸箱当中去蒸熟。
蒸熟之后，稍微把它放了一些，吃上去口感软糯，而且非常的有嚼劲。
2.煮着吃
很多人觉得青团其实就是大号的汤圆一样，这样说也不错，因为青团和汤圆所用到的馅料，包括食材都是差不多的，只是青团在制作的过程当中，会加入一些青草汁，所以看上去是青绿色的。将做好的青团，放入煮开的水中，把它煮来吃也是很美味的，如果大家平时吃惯了蒸的青团，不如煮一下。不过煮的青团一定要注意时间，不要煮的时间太久，太久的话就会软塌，而且会容易破皮。煮好的青团可以加一些专门煮青团的水，这样吃上去不会觉得特别的噎。
3.冷藏吃
其实青团冷藏之后，和平时吃的雪媚娘甜品是差不多的口感的，所以青团也可以把它冷藏之后吃。首先先把青团蒸熟，刚蒸熟的青团质地是比较软的，如果想让它更加有嚼劲，而且吃上去口感更好的话，建议大家可以把它放入到冰箱冷藏一个小时左右，再拿出来吃的时候，糯糯叽叽，非常的好吃。不过冷藏的青团建议大家选用纯豆沙馅的会比较好，豆沙蛋黄的也可以。像菜肉馅的就不建议放入冰箱冷藏了，否则吃上去会比较油腻，而且容易吃坏肚子。