腌制萝卜干辣酱是一种常见的传统食品，如果想要长期存放不坏，可以按照以下步骤进行：

1. 准备好新鲜的萝卜干和辣椒，将萝卜干切成小块，辣椒切成小段备用。

2. 将切好的萝卜干和辣椒放入干净的玻璃瓶中，加入适量的盐和糖，按照个人口味可以加入一些五香粉、花椒粉等调味料。

3. 加入适量的醋或白酒，使瓶中的液体淹没萝卜干和辣椒即可。

4. 将瓶盖拧紧，摇匀后放置于阴凉干燥处保存。

在保存过程中，应该注意以下几点：

1. 瓶子一定要干净，最好用开水烫过后晾干。

2. 萝卜干和辣椒一定要晾干，否则容易滋生细菌。

3. 瓶子一定要密封，可以使用保鲜膜或盖子来密封。

4. 存放的环境要干燥、通风、避光，避免受到阳光直射。

如果保存得当，这样制作的萝卜干辣酱可以长期保存，并且口感不会受到太大影响。不过建议在食用前先检查一下是否发霉或变质，如有发现异常情况应及时丢弃。