红曲鱼是一种常见的酒渣鱼制作品种，因其独特的风味和营养价值备受青睐。为了使其长时间储藏，我们需要采取以下措施：
首先，将红曲鱼彻底清洗干净，并切成适当大小的块，然后在鱼肉表面抹上适量盐巴和红曲粉，并晾晒至干燥。
接着，将干燥的鱼块密封储存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。这样做可以有效防止鱼肉变质和虫害侵袭，延长储存时间。当需要食用时，只需用清水漂洗干净，再根据个人口味烹饪即可。
红曲粉能做的食物有糖醋排骨，红烧肉，豆腐乳，樱桃肉等。
红曲粉呈紫色的曲霉科真菌，也叫红曲霉。是用糯米蒸制后接种红曲菌种。繁殖发酵而成的。是传统食品的着色剂，那是天然的红色数剂。做红烧肉，樱桃肉豆腐乳时可以着色用食品烘焙上色。