因为粥里面大多数是淀粉，淀粉的水溶性较差，在常温下几乎不溶于水，但是在加热到53℃以上的时候，淀粉的物理性质发生明显的变化，淀粉在高温下溶胀，分裂成均匀的糊状溶液，直链或者分支状的淀粉彼此牵扯，这种现象称为淀粉的糊化。
所以当粥盛出来后温度下降，淀粉水溶性下降，用筷子搅拌只是加速他的淀粉水溶性下降。所以会越来越稀。
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