1、切丝过水：将变味的牛肉切成肉丝，然后用开水过一遍，再用凉水冲洗；
2、控水打锅：将洗净的牛肉控干水，然后油打锅，再放一些辣椒姜片，之后把牛肉丝放在锅里，煎炒至二面金黄之后出锅。
Ps：翻炒时一定要配上辣椒，不然牛肉臭臭的味道很难被盖掉，大家可以选一些比较辣的尖大椒；此外，在煎炒牛肉的时候要适量的撒一些盐，不然肉质变紧之后，盐就不好被吸收，炒出来的肉味道就会比较淡。
3、尝味道：在辣椒炒牛肉丝出锅前，先尝一下味道，如果合适就出锅；如果还嫌味道不够的话，再出锅之前再放一些花椒，这样我们在吃起来的时候，舌尖会被花椒和辣椒弄得非常的麻，这时候我们的味觉会变的很迟钝，牛肉还有异味也尝不出来了。
腊牛肉的味道较为油腻，需要用清爽的调料来中和。可以将酱油、料酒、姜片、葱段、八角、花椒等调料混合，煮开后加入白糖、盐和醋，再放入腊牛肉煮至入味即可。调料中的醋和白糖可以起到去腥解腻的作用，同时也能提升腊牛肉的口感。如果喜欢口感重一些的，可以加入豆瓣酱或辣椒油等调料。
回答如下：1. 寒冬腊月，来一份香醇的腊牛肉，温暖你冰冷的身体。
2. 一片薄薄的腊牛肉，却蕴含着浓浓的乡土味道，让你思绪回归故乡。
3. 梅干菜烧腊牛肉，一口咬下去，满口的肉汁和咸香，让你忍不住喊出一声“好吃！”
4. 寒冬来临，腊牛肉是你最好的伴侣，它不仅可以暖身，还能丰富你的味蕾。
5. 腊牛肉，是年味的代表，让你在远离家乡的地方，也能感受到浓浓的过年气息。
6. 一口咬下去，腊牛肉的肉质鲜美，咸香味浓，让你在寒冷的冬季感受到温暖。
7. 腊牛肉，是冬季必备的美食，它不仅可以滋补身体，还能让你品尝到家乡的味道。
8. 冬季的美食，腊牛肉是最受欢迎的一种，它的味道浓郁，让你一口接一口，吃不停。
9. 一份腊牛肉，是家乡的味道，让你在异乡也能感受到亲人的关爱和呵护。