准备油菜，洗净后切成段。
准备大蒜，切成末。
锅里烧热油，放入大蒜末炒香。
加入油菜，翻炒均匀。
加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
炒至油菜变软，出锅即可。
这是一道非常简单的素菜，口感鲜美，营养丰富。你可以根据自己的口味加入一些其他的调料，如生抽、蚝油等，来提升口感。同时，炒菜的过程中要保持火候，避免炒得过久，影响口感。
下面是几种简单又好吃的做法：
1. 清炒油菜叶子：将油菜叶子洗净后，控水备用。加热锅，倒入适量的食用油，加热至高温。加入蒜末或葱姜蒜末煸炒出香味，然后将油菜叶子倒入锅中快速翻炒，加入少许盐和鸡精调味即可。
2. 扣油菜叶子：将油菜叶子焯水至断生，捞出沥水备用。加热锅，倒入适量的食用油，加热至高温。加入蒜末或葱姜蒜末煸炒出香味，将焯水后的油菜叶子均匀铺在锅底上，轻轻压实，保持形状，继续加热翻煎至底部微焦，并加入少许盐和鸡精调味。待底部金黄脆焦后，倒扣在盘中，即可享用。
3. 蒜蓉油菜叶炒面/炒饭：将油菜叶子洗净后，择去粗茎，切成适当的长度。加热锅，倒入适量的食用油，加热至高温。加入蒜蓉炒出香味，然后加入切好的油菜叶子翻炒均匀。在炒菜叶子时可以根据需要适当加入盐、鸡精等调味料。最后，可以将炒好的油菜叶加到炒面或炒饭中，让面或饭增添香味和口感。