可以使用，它们各有特点，选择哪种可以根据个人口味和烹饪习惯来决定。
料酒通常是用黄酒、花雕酒等酿造酒制成，具有去腥、增香的作用。它可以帮助去除牛肉的腥味，并且增添独特的风味。
啤酒则含有丰富的二氧化碳和一些酶类，也可以起到去腥和增加口感的效果。此外，啤酒还可以使肉质更加鲜嫩。
如果你喜欢酒香味更浓郁的味道，可以选择放料酒；如果你更倾向于淡淡的啤酒味道，或者想让肉质更鲜嫩，可以选择放啤酒。当然，你也可以尝试将两者结合使用，根据自己的喜好调整用量。
无论选择哪种，都要注意适量使用，以免影响酱牛肉的味道。此外，在烹饪过程中，还可以加入其他调料，如生抽、老抽、姜、葱、八角、桂皮等，以提升酱牛肉的口感和风味。
需要注意的是，在使用料酒或啤酒时，要根据食谱或个人经验来控制用量，以免过多的酒影响菜肴的味道。同时，烹饪过程中的火候和时间也会影响酱牛肉的口感，需要适当掌握。
最后，记得根据个人口味和健康状况来选择食材和调料，享受美食的同时也要关注健康。
酱牛肉拌黄瓜是一道简单易做的凉拌菜，口感鲜美，适合作为下酒菜或配菜。以下是一般情况下制作酱牛肉拌黄瓜的方法：
所需材料：
- 酱牛肉 200 克
- 黄瓜 1 根
- 红辣椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、醋、生抽、料酒、香油各适量
做法：
1. 酱牛肉切成薄片，黄瓜洗净去皮切成丝，红辣椒切圈备用。
2. 取一个碗，加入适量的盐、糖、醋、生抽、料酒和香油，搅拌均匀成为调味汁。
3. 将切好的酱牛肉和黄瓜放入碗中，倒入调味汁，用筷子轻轻拌匀即可。
4. 最后撒上葱花和红辣椒圈点缀即可食用。
温馨提示：
1. 酱牛肉可以提前准备好，也可以自己制作。
3. 黄瓜最好用手轻轻拍打，这样可以让黄瓜更加入味。
4. 红辣椒圈可以根据个人口味进行添加或减少。
制作酱牛肉时，可以使用料酒或者黄酒。
具体选择哪种，主要取决于个人口味和烹饪习惯。
如果喜欢黄酒的香气，可以选择使用黄酒；如果偏好料酒的味道，那么可以用料酒代替。在搜索结果中，并没有明确指出必须使用哪一种，所以可以根据自己的喜好来决定。