盐碱手工拉面一般使用高筋面粉制作。
高筋面粉蛋白质含量高，筋度强，在制作拉面时可以增加面条的弹性和嚼劲，使拉面更加劲道有口感。同时，在制作盐碱手工拉面时，通常会加入盐碱水来增加面团的弹性和延展性，使得拉面更容易拉制，并且口感更好。
需要注意的是，不同品牌和类型的高筋面粉在筋度和蛋白质含量上可能会有所差异，因此在制作拉面时可以根据自己的经验和口感需求进行选择和调整。此外，制作盐碱手工拉面还需要掌握好面团的揉制、醒发和拉制等技巧，才能制作出优质的拉面。
1、紫花苜蓿：苜蓿是一种很优质的牧草，为畜牧业的重新布局发挥着重要的作用。苜蓿的适应性特别强，耐盐耐碱，它的主根很发达，能够吸收深层土壤水分，所以苜蓿又很抗旱耐瘠薄。苜蓿是多年生的，管理相对也简单。
2、薄荷：薄荷真的是一种特别容易种植的植物，多年生草本，根生能力强，耐寒耐旱，耐盐碱，耐瘠薄。并且薄荷的经济价值也很高，可以做花草茶，薄荷精油，有些品种的薄荷还可以做菜吃。薄荷的品种很多，在盐碱地上生长特别好的有胡椒薄荷和留兰香，您可以选择这两种种植。
3、碱蓬：有的地方也称之为盐蓬，光看名字就知道它很耐盐碱，碱蓬是一种菜，包包子最好吃，由于生长在盐碱地上含盐量很高。它是一年生草本，耐盐碱、耐贫瘠、病虫害很少，在沿海地区生长得最多。
盐碱拉面的5斤详细配方包括：
面粉：5斤
清水：适量
碳酸氢钠（小苏打）：适量
盐碱（烧碱）：适量
此外，为了制作一碗完整的盐碱拉面，还需要准备以下备料：
香菜：50克
葱姜蒜末：适量
猪肉末：适量
酱油：适量
盐：适量
香油：适量
辣椒油：适量
具体的制作步骤如下：
将面粉加入适量的清水，揉成面团，然后醒发30分钟至1小时。
将醒发好的面团搓成细条，备用。
将猪肉末用姜末、蒜末、葱末拌匀，再用酱油腌渍一段时间。
将搓好的面条煮熟，捞出备用。
在碗中加入适量的辣椒油、酱油、盐、熟芝麻、葱花，然后倒入煮好的盐碱拉面，拌匀。
最后，将备好的香菜和炒好的猪肉末放在面上，即可享用。