六字口诀
掌握烤鸭的火候需要掌握“热凉热”、“翻烤反”、“嫩脆嫩”三个关键。
热凉热是指先用中火烤至皮面金黄，然后降火进行翻烤，最后再提高火候收皮；翻烤反则是指一面烤至四成熟后翻面烤，反复几次；嫩脆嫩则是要注意烤鸭肉质嫩滑，皮脆口感。
总之，火候掌握得当，口感最佳。
下面是一个烤鸭灌粉的基础配方：
2 磅鸭胸肉 (约 900 克)，去皮，去骨 1 杯芫荽 (约 237 毫升) 1 杯生姜 (约 237 毫升) 2 瓣大蒜 (切碎) 1/2 杯酱油 (约 118 毫升) 1/4 杯蜂蜜 (约 59 毫升) 1/4 杯醋 (约 59 毫升) 1/4 杯水 (约 59 毫升) 3 汤匙烤芝麻 (或烤香葱)
做法：
将鸭胸肉切成小块。
将所有配料（除芝麻外）混合在一起，搅拌均匀。
将鸭胸肉放入一个大碗中，倒入酱汁，将其彻底浸没。
将鸭子放入冰箱中腌制 2 至 3 小时 (或更长时间，直到它腌制完成)。
取出鸭子，放在烤盘上，放入预热至 350°F（175°C）的烤箱中烤 20-25 分钟，或直到肉变软。
取出烤盘，撒上芝麻。
再烤 5 分钟，或直到芝麻变香。
取出烤盘，让鸭子稍微冷却一下，再切成薄片即可食用。
根据我的了解，烤鸭通常是用中小火慢慢烤制的。这样可以确保鸭肉内外均匀受热，使得皮脆肉嫩。烤鸭的烹饪过程需要一定的时间和耐心，过大的火力可能会导致外层过早烤焦而内部未熟。因此，火小是烤鸭的常规做法。当然，具体的烤制方法可能因地区和个人口味而有所不同。总之，烤鸭的火小是为了保证最佳的口感和风味。