阉猪四川叫"蜀味猪肉"。

因为在四川地区，阉猪肉是一种非常有特色的美食，它以猪肉经过阉割后制成，具有鲜嫩、滑嫩的口感，同时还带有特殊的香味。

蜀味猪肉在四川菜中被广泛使用，可以用来烧煮、炒炸等多种烹饪方式，给菜肴带来独特的风味。

此外，蜀味猪肉还有一定的药膳功效，被认为具有补肾壮阳、益气养血等作用。

因此，阉猪四川叫"蜀味猪肉"，是因为它是四川地区的特色美食，具有独特的味道和药膳功效。

除了蜀味猪肉，四川地区还有许多其他有名的美食，如麻辣火锅、水煮鱼、回锅肉等。

这些美食都以麻辣、香辣的口味而闻名，深受人们喜爱。

四川菜以其独特的调味品和烹饪技巧，形成了独特的风味，吸引了众多食客前来品尝。

同时，四川菜也在全国范围内享有盛誉，成为中国八大菜系之一。

因此，四川地区的美食文化非常丰富多样，为人们带来了无尽的味觉享受。