准备好所需材料（酸奶，玉米淀粉，白糖，面粉，鸡蛋，面包糠等）
把酸奶，玉米淀粉倒入盆中，根据自己喜好加入适量白糖和炼奶，然后用小火烧，顺时针搅拌成糊状
然后待糊状冷却一会，倒入容器中，放入冰箱冷冻3到4小时，取出切块，鸡蛋打入小碗中加入少许面粉，切块的酸奶放入裹上蛋液再裹上面包糠，放入油锅中炸致金黄
酸奶在高温油炸时容易化掉，主要是因为酸奶中的乳制品在高温下会发生物理和化学变化。以下是几个可能的原因：
乳脂肪的熔点：酸奶中含有乳脂肪，而乳脂肪的熔点较低，一般在32°C左右。在油炸的高温下，乳脂肪会迅速熔化，导致酸奶的质地发生变化，出现融化现象。
蛋白质变性：高温还会导致酸奶中的蛋白质变性，蛋白质在变性过程中会失去原有的结构和功能，使得酸奶的结构变得松散，更容易流动。
水分蒸发：在油炸过程中，酸奶中的水分会迅速蒸发，这会导致酸奶的结构发生变化，使其变得脆弱，甚至可能会溅油。
乳糖的分解：高温下，酸奶中的乳糖可能会分解，产生焦糖化的味道，同时也会影响酸奶的质地。
因此，如果你想尝试炸酸奶，建议使用低脂或脱脂酸奶，因为这些酸奶中的乳脂肪含量较低，在油炸时不容易化掉。同时，油炸时的温度不宜过高，可以先用低温慢慢炸，以防止酸奶迅速熔化和溅油。此外，可以适当调整酸奶的配方，比如添加一些能够增加稳定性的成分，如吉利丁、明胶等，以保持酸奶在油炸时的形状。
以下是炸酸辣椒的做法：
准备材料：青辣椒若干（根据个人口味的辣度需求选择，如不太能吃辣可以选择普通青椒，喜欢吃辣的可以选用指天椒等）、食用油适量、盐适量、白醋适量（可以用酸醋代替）、白糖适量。
将青辣椒洗净，去蒂，晾干备用。
在锅中倒入适量的食用油，烧热后将青辣椒放入锅中，用中小火慢炸。
炸至青辣椒表面出现虎皮状，捞出沥油备用。
在碗中加入适量的盐、白糖和白醋（或酸醋），将炸好的青辣椒放入碗中，腌制片刻后即可食用。
注意事项：在炸青辣椒的时候，要注意火候，不要太大太小，以免炸糊或炸不熟；在腌制青辣椒时，可以根据个人口味调整调料的用量。