盐水鸭是南京名吃
六朝古都南京以鸭闻名海内外，因为南京的地理环境、气候条件非常适合鸭生长，故有“鸭都”美称，盐水鸭便是南京的传统名菜。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”，因此，南京盐水鸭也被称为“桂花鸭”。
盐水鸭是一道传统的中式烹饪美食，以鸭肉嫩滑、鲜美可口而受到大众的喜爱。以下是盐水鸭的做法全过程：
所需食材：
- 鸭子1只（约1.5公斤）
- 盐水料：大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量
做法步骤：
1. 将鸭子宰杀，去掉脚爪、头、颈部和内脏等，清洗干净。
2. 将鸭子放入热水中焯水，将表面的油脂和杂质煮出。然后捞出沥干水分。
3. 烧开一锅水，放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等盐水料，加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽、料酒和鸡精，搅拌均匀。将鸭子放入锅中，加入足够的清水，让鸭子完全浸没。
4. 开火将锅中的鸭子料煮开，然后改小火煮熟，约需煮1-1.5小时，期间需要不断翻动鸭子，以保证熟透。煮熟后，关火，将鸭子捞出晾凉。
5. 将晾凉的鸭子切成块或切片，然后码入盘中，加入适量的盐水料，再加入适量的盐水，用盖子盖紧，放入冰箱冷藏。
6. 冷藏24小时后，取出鸭子，沥干盐水，将鸭子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
盐水鸭的口感细腻，肉质鲜多汁，盐水鸭的鸭皮十分香脆，吃起来肥而不腻，鲜美的鸭肉和多汁的咸水相结合，搭配上特质的调料更是美味可口让人陶醉！