1、挑选果肉比较丰满的柿子，洗净之后放在清凉处稍微控一下水分。
2、将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，搅拌均匀后装入瓶中蒸20分钟。
3、蒸发完毕，去除散冷，当温度降至35度左右时，加入4%的酒曲，让后搅拌均匀，让后装入密封的发酵缸中发酵，注意温度要保持在25至28度之间，发酵7至10天。
4、发酵完毕之后就可进行蒸馏，蒸馏前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。
5、蒸馏完毕柿子酒也就制作完成了。
柿饼的甜度一般是很高的，它是柿子在经过风干、烘烤等制作过程后制成的一种传统中国小吃。柿饼的甜度主要来自于柿子中的天然糖分，尤其是葡萄糖和果糖。此外，柿饼的制作过程中还会添加一些糖分，因此它的甜度比新鲜柿子更高。
办理柿饼生产许可证需要按照当地食品药品监管部门的规定，首先，企业需要申请相关行政许可，提交包括工厂资质、产品质量及安全控制措施等相关资料。
接着，经过审核合格后，进行现场检查。最后，取得食品生产许可证。在整个流程中，企业需要严格按照食品安全和卫生标准进行生产，确保产品的质量和安全。同时，也要不断更新自身的生产设备和工艺，以满足监管部门的要求。