榴莲的颜色和味道是榴莲品质的重要指标。榴莲的颜色有五颜六色，有金黄色、土黄色、红色、橘黄色等。一般来说，金黄色或通透的黄色的榴莲成熟度较高，果肉香甜软糯；土黄色的榴莲成熟度适中，味道鲜美；而土黄色趋向于黑色的榴莲则过于成熟，口感可能较差。红色果肉的榴莲口感较为清淡，有坚果的味道；橘黄色果肉的榴莲则可能较为香甜。
榴莲的味道独特，有人喜欢，有人不喜欢。它有一种浓烈的味道，有人形容它像奶酪、洋葱、酒精、汽油等气味。这种味道可能让一些人感到不适，但也吸引了很多榴莲爱好者。榴莲的味道浓郁，但并不是所有的榴莲都有相同的味道，不同品种、不同成熟度的榴莲味道也会有所不同。
榴莲钩法是一种在吃榴莲时使用的技巧，目的是让吃者更方便、快捷地享用榴莲果肉。其基本步骤为：首先将榴莲横向切成两半，然后用勺子将果肉刮离果皮，再将果肉放入一个碗或盘子中。
在刮果肉时，可以用盘子底部的凹槽来帮助刮出更多的果肉，同时也可以用手捏住果皮的凸起部分，使之更容易脱落。榴莲钩法可以让吃者更轻松地享受到榴莲独特的口感和香气，因此被广泛应用于榴莲的品尝过程中。
榴莲皮可以煮1-2次，但是功效会随着煮次数的增加而减弱。第一次煮榴莲皮时营养成分比较充分，因此最好在第一次煮之后立即食用。如果剩下的榴莲皮没有被完全使用，可以再次煮来提取部分营养。
如果您想要提取更多的营养物质，最好购买新鲜的、无污染的榴莲果皮。煮榴莲皮时可以加入适量的水和一些甜味剂，例如蜂蜜、冰糖等，以改善榴莲皮本身的味道。煮榴莲皮的时间一般需要30分钟到1小时，煮的时间越长，成分提取越多，但需要注意不能过度煮沸，以免影响营养成分的保留。