煮腌牛肉要煮得又嫩又烂不缩水，可以尝试以下方法：
腌制牛肉时，可以加入一些嫩肉粉或者小苏打，这些物质可以破坏牛肉的纤维结构，使牛肉更加嫩滑。同时，腌制时间要足够，让牛肉充分吸收腌料，增加风味和嫩度。
煮牛肉时，要用小火慢炖，让牛肉在炖煮的过程中逐渐变得软烂。同时，炖煮时要加入足够的水，让牛肉充分浸泡在汤汁中，这样可以使牛肉更加入味，也可以避免缩水。
在炖煮的过程中，可以加入一些姜片、葱段、料酒等调料，这些调料可以去除牛肉的腥味，增加风味。同时，也可以尝试加入一些酸性物质，如醋或番茄酱等，这些酸性物质可以使牛肉更加嫩滑。
煮好的牛肉不要立即捞出，可以在汤汁中浸泡一段时间，让牛肉充分吸收汤汁，增加嫩度和口感。
总之，要煮出又嫩又烂不缩水的腌牛肉，需要注意腌制和炖煮的时间、温度、水量以及调料的使用。同时，根据不同的烹饪方法和个人口味，也可以适当调整烹饪方法和调料的使用。
将腊肠冷水下锅煮熟即可。煮腊肠的方法非常简单，可以将腊肠直接整个下锅煮熟，煮熟后的腊肠晾凉以后切成薄片，也可以将腊肠直接切成薄片，摆盘上锅蒸熟。腊肠的做法也挺多的，可以将腊肠切成小粒，用来炒腊肠炒饭，也可以搭配洋葱直接炒熟。
煮腌肉正确方法如下：
1. 准备材料：腌肉、水、盐。
2. 将腌肉放入大锅中，加入足够的水，使腌肉完全浸泡在水中。水的量应该足够覆盖腌肉。
3. 将锅放在火上，加热至水沸腾。一旦水开始沸腾，立即转小火。
4. 根据腌肉的大小和厚度，煮沸后继续用小火煮约1-2小时。期间可以用勺子撇去浮沫。
5. 在煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐。一般来说，每磅腌肉需要大约1-2茶匙的盐。
6. 煮熟后，将腌肉取出，用清水冲洗一下，以去除表面的盐分和浮渣。
7. 最后，将腌肉晾干或用厨房纸巾擦干，然后根据需要切割或烹饪。
注意事项：
- 煮腌肉时，水的量要足够多，以确保腌肉完全浸泡在水中。这样可以使腌肉更加均匀地煮熟。
- 煮的时间取决于腌肉的大小和厚度。一般来说，每磅腌肉需要煮1-2小时。如果不确定是否煮熟，可以用刀尖插入腌肉最厚的部位，如果没有血水流出，则表示煮熟了。
- 煮腌肉时要注意火候，避免煮沸过久导致肉质变硬。