1、食材：鲜虾300克、食用油适量、蒜1瓣、姜2片、干辣椒1根、香葱少许、白糖3克、鸡精2克、酱油10克、黄酒适量、香醋8克、麻油适量、十三香适量。
2、切好葱花，姜丝，蒜末，干辣椒。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。
4、用剪刀减去虾须和虾枪，冲洗干净。
5、干净的容器内，加入葱白，姜丝，蒜末，白糖，味极鲜酱油，香醋，黄酒，麻油，鸡精，十三香少许。
6、把鲜虾放入腌渍，料要盖过虾身，腌渍2小时左右。
7、腌渍好的虾取出装盘，倒入少许腌渍的料汁，摆上姜丝和蒜末。
8、锅内加适量油烧热。
9、摆上葱花，将烧热的油浇在葱花上，会听到“噼里啪啦”的声音，发出阵阵清香，即可。
步骤 1
清洗：小虾清水洗一下去泥沙，用白酒第二次冲洗，喜欢的朋友可以适当泡多10−25分钟，鲜活的小虾醉醺醺了，酒香浓郁～
步骤 2
调味：蒜头用菜刀一面压碎，和切碎的辣椒，香菜，加入菜单上的其他调味品
步骤 3
腌制时间以1个小时以上为佳，比较入味。建议腌制过程可以冷藏，冰凉酸辣非常开胃～
步骤 4
食用：吃的时候，要备用蒜泥白醋一碟，消毒提鲜
配方如下
【材料】玉米面500克，黄豆粉500克，花生枯500克，面粉200克，麦麸200克，虾粉200克，蜂蜜50毫升，鸡精5克。
【做法】花生枯、玉米面、黄豆粉分别用文火炒出香味后混合均匀，然后边加开水边搅拌成糊状，接着放入锅中蒸到8成熟，搓碎后加入虾粉、蜂蜜、鸡精搅拌均匀，密封发酵1个晚上即可。