一般不是特别好吃。鹿肉的纤维比较粗大，颜色深红，味道比较接近的是马肉，老牛肉。而且鹿肉微发酸，口感较老，发柴。如果你吃过老牛肉就能想象出鹿肉的味道了。
鹿肉是一种营养丰富的肉类，不同地区的鹿肉品质可能会有所不同。一般来说，野生鹿肉的肉质比养殖鹿肉更好，因为野生鹿的生长环境更加自然，而且野生鹿的运动量更大，肉质更加紧实。此外，不同部位的鹿肉也有不同的口感和营养价值，例如鹿腿肉、鹿排肉、鹿里脊肉等。
需要注意的是，鹿肉的品质也会受到季节、年龄、性别等因素的影响。在购买鹿肉时，建议选择新鲜的鹿肉，并根据自己的口味和需求选择适合的部位。
鹿肉干是一种以鹿肉为主要原料制作的肉类风干制品。以下是一个基本的鹿肉干制作流程，不过请注意，制作肉类干制品需要遵循当地的食品安全和野生动物管理法规。
### 材料准备：
1. 新鲜鹿肉
2. 食盐
3. 糖（可选）
4. 黑胡椒粉（可选）
5. 蒜粉（可选）
6. 其他香料（如辣椒粉、五香粉等，根据个人口味添加）
### 制作步骤：
1. **准备鹿肉**：选择新鲜的鹿肉，去除多余的脂肪和筋膜，然后将肉切成长条状，厚度大约为1/2英寸（约1.3厘米）。
2. **腌制**：将切好的鹿肉条放入大碗中，加入食盐、糖、黑胡椒粉、蒜粉和其他香料。用手把调料均匀地涂抹在鹿肉上。然后将腌制好的鹿肉放入冰箱中冷藏腌制，时间至少为12小时，通常建议腌制24小时以上，以确保味道充分渗透。
3. **晾晒**：腌制好的鹿肉条取出，用细绳穿过肉条的一端，挂在通风良好、干燥、避免阳光直射的地方进行风干。风干的时间和温度会影响肉干的质地和口感，一般需要几天到一周的时间。
4. **烘烤**（可选）：如果天气潮湿或者想要加速干燥过程，可以将腌制好的鹿肉条放在烤架上，放入烤箱中以最低温度（大约170°F或77°C）烘烤几个小时，直到肉质干燥但仍然柔软。
5. **储存**：风干或烘烤至所需干燥程度后，将鹿肉干放入密封容器或密封袋中，存放在阴凉干燥处。注意防潮，以延长保质期。
### 注意事项：
1. 确保使用的鹿肉来源合法，遵守当地法律法规。
2. 在腌制和风干过程中，要确保卫生，避免细菌污染。
3. 风干肉类时要注意防止昆虫和动物的干扰。
4. 如果使用烤箱烘烤，要确保烤箱有良好的通风，以避免烟雾和气味。
5. 制作肉干时要密切关注天气预报，避免在潮湿或下雨天进行晾晒。
鹿肉干因其低脂肪、高蛋白的特性，是一种受欢迎的健康零食。但是，由于鹿肉的特殊性，建议在制作前咨询有经验的肉类加工专家或查阅相关指南，以确保安全和品质。